Diplomado para la Formación Profesional de Sommelier

Acerca del programa:

El Diplomado es el único en México que ofrece clases directamente en viñedos o bodegas que enriquezcan la compresión del origen y elaboración de vinos, fermentados, destilados, café, puros y quesos, enseñando a los participantes a catarlos, presentarlos y describirlos de forma adecuada.

Asimismo, ofrece conocimientos acerca de la cultura e historia del vino, el consumo responsable y la especialización en el análisis sensorial, viticultura, procesos de elaboración, servicio y conservación del vino.

Acreditación con equivalencia al Nivel 1 del WSET (Wine & Spirit Education Trust).

Dirigido a:

Toda persona mayor de edad que tenga interés en especializarse en el vasto y maravilloso mundo del vino, apasionados del buen beber y buen vivir. Indispensable para el sector de alimentos y bebidas, dueños o gerentes de restaurantes, wedding planners, estudiantes de gastronomía, turismo y afines, asesores y organizadores de eventos, chefs, profesionales de distintos ramos (abogados, médicos, arquitectos, ingenieros, etc.), personas que trabajen en vinícolas, tour-operadores en enoturismo y distribuidoras de vinos.

Más información del programa

Fecha de apertura

08 abril 2024

Duración

152 hrs

Horario

Lunes 17:00-21:00 h.

(Algunos sábados en la mañana)

¿QUÉ COMPETENCIAS VAS A ADQUIRIR?

Conocimiento de distintas regiones vinícolas

Adquisición de técnicas para el análisis sensorial al catar

Habilidades precisas de presentación y maridaje

Capacidad de orientar a consumidores dominando el lenguaje del vino

Dominio en procesos de elaboración y conservación de vinos y fermentados

Contenido

- Módulo I. Introducción a la cata de vinos y antecedentes históricos

Antecedentes históricos de la vid y el vino
La Clasificación de bebidas alcohólicas
La Cata – Apreciación organoléptica – La ficha de cata
Nariz del vino y ejercicios de sabores y defectos del vino
Las uvas /características de la vid y su ciclo vegetativo
Principales variedades de uvas blancas
Principales variedades de uvas tintas

- Módulo II. Servicio y conservación del vino

La presentación y servicio del vino: Descorchadores, decantadores, aireadores Conservación adecuada y la Cava
Armonización de vinos y alimentos - Orden de servicio de los vinos
Beneficios del vino para la Salud y La Carta de Vinos
EVALUACIÓN

- Módulo III. Viticultura y vinificación

Factores que intervienen en la calidad de un vino
La poda, formas de propagación de un viñedo, tipos de injertos
Procesos de Vinificación de tintos, rosados y blancos
Vinos de postre – Estilos y métodos de elaboración
Métodos de elaboración de vinos espumosos
PRACTICA DE VINIFICACIÓN

- Módulo IV. Geografía vinícola mundial – Viejo mundo

ITALIA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
- Región norte
- Región centro
- Región sur
FRANCIA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Categorización de vinos
- Regiones vitivinícolas
- Champaña
- Alsacia
- Borgoña
- Beaujolais
- El Valle del Ródano
- Burdeos
- Valle de Loira
ESPAÑA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Denominaciones de origen
- Rioja
- Castilla León
- Andalucía
- Cataluña
- Galicia

CONTINUACIÓN ESPAÑA Y PORTUGAL
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
ALEMANIA, SUIZA Y AUSTRIA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
Evaluación y cata

- Módulo V. Bebidas espirituosas y otros fermentados

Las Bebidas destiladas y su elaboración: tequila, mezcal, whisky, vodka, cognac, ginebra
Clasificación de los aguardientes
Destilados de vino
Destilados de granos o cereales
Destilados de agave.

- Módulo VI. Geografía vinícola mundial – Nuevo mundo

AUSTRALIA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
NUEVA ZELANDA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
SUDÁFRICA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
CHILE
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
ARGENTINA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
ESTADOS UNIDOS
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
- Evaluación y Cata
QUERÉTARO VITICULTURA EXTREMA MÉXICO
- Pasado, presente y futuro de la vitivinicultura en nuestro Estado y sus principales protagonistas

MEXICO
- Antecedentes
- Regiones vitivinícolas
- Principales bodegas productoras
- Vinos más representativos
- Estadísticas vitivinícolas
- Tendencias y futuro
PORTUGAL
- Repaso de Temas de Geografia Vinicola

- Módulo VII. Otros fermentados

CAFÉ
- Tipos de granos, tipos de tostado, principales zonas de producción, métodos de extracción
PUROS
- Tipos de tabaco, proceso y elaboración de puros
- Maridaje
QUESOS
- El queso y su materia prima
- Proceso de elaboración del queso
- Clasificación del queso
- Armonización de queso y vino
- Evaluación y cata

CERVEZAS
- La cerveza y su materia prima
- Proceso de elaboración
- Familias y estilos

- EVALUACIONES FINALES 1ra PARTE

- EVALUACIÓN FINAL

Proceso de admisión

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* Programación sujeta a cambios sin previo aviso. La Universidad Anáhuac Querétaro se reserva el derecho de posponer o cancelar los programas que no cumplan con el quórum requerido. Precios exentos de IVA. Monto de inscripción no reembolsable.