Diplomado para la Formación Profesional de Sommelier

El Diplomado es el único en México que ofrece clases directamente en viñedos o bodegas que enriquezcan la compresión del origen y elaboración de vinos, fermentados, destilados, café, puros y quesos, enseñando a los participantes a catarlos, presentarlos y describirlos de forma adecuada.

Asimismo, ofrece conocimientos acerca de la cultura e historia del vino, el consumo responsable y la especialización en el análisis sensorial, viticultura, procesos de elaboración, servicio y conservación del vino.

Apertura
25 abril 22

Duración
128h.

Horario
Lunes 17:00-21:00h.
Algunas sesiones de campo en sábados

¿Qué competencias vas a adquirir?

Conocimiento de distintas regiones vinícolas

Adquisición de técnicas para el análisis sensorial al catar

Habilidades precisas de presentación y maridaje

Capacidad de orientar a consumidores dominando el lenguaje del vino

Dominio en procesos de elaboración y conservación de vinos y fermentados

Contenido

Módulo I. Introducción a la cata de vinos y antecedentes históricos

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Antecedentes históricos de la vid y el vino
La Clasificación de bebidas alcohólicas
La Cata – Apreciación organoléptica – La ficha de cata
Nariz del vino y ejercicios de sabores y defectos del vino
Las uvas /características de la vid y su ciclo vegetativo 2
Principales variedades de uvas blancas 3 -ellos exponen algunas variedades
Principales variedades de uvas tintas 3 - ellos exponen algunas variedades

Módulo II. Viticultura y vinificación

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Factores que intervienen en la calidad de un vino
La poda, formas de propagación de un viñedo, tipos de injertos
Procesos de Vinificación de tintos, rosados y blancos
Vinos de postre – Estilos y métodos de elaboración
Métodos de elaboración de vinos espumosos
Evaluación y cata

Módulo III. Servicio y conservación del vino

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La presentación y servicio del vino: Descorchadores, decantadores, aireadores, conservación adecuada y la cava
Armonización de vinos y alimentos - Orden de servicio de los vinos - Pedir que lleven comida
Beneficios del vino para la salud y la carta de Vinos 4
Evaluación hacer una carta de vinos con maridaje sugerido fundamentar – Trabajo para entregar

Módulo IV. Geografía vinícola mundial – Viejo mundo

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FRANCIA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Categorización de vinos
- Regiones vitivinícolas
- Champaña
- Alsacia
- Borgoña
- Beaujolais
- El Valle del Ródano
- Burdeos
- Valle de Loira
ESPAÑA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Denominaciones de origen
- Rioja
- Castilla León
- Andalucía
- Cataluña
- Galicia
ITALIA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
- Región norte
- Región centro
- Región sur
- Práctica de vinificación
ALEMANIA, SUIZA Y AUSTRIA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
PORTUGAL
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
- Evaluación y cata

Módulo V. Geografía vinícola mundial – Nuevo mundo

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AUSTRALIA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
NUEVA ZELANDA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
SUDÁFRICA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
CHILE
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
ARGENTINA
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
ESTADOS UNIDOS
- Ubicación geográfica
- Legislación vitivinícola
- Regiones vitivinícolas
- Vinos más representativos
- Evaluación y Cata
QUERÉTARO VITICULTURA EXTREMA MÉXICO
- Antecedentes
- Regiones vitivinícolas
- Principales Bodegas productoras
- Vinos más representativos
- Estadísticas vitivinícolas
- Tendencias y futuro

Módulo VI. Bebidas espirituosas y otros fermentados

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Las bebidas destiladas y su elaboración 8 tequila, mezcal, whisky, vodka, cognac, ginebra
Clasificación de los aguardientes
Destilados de vino
Destilados de granos o cereales
Destilados de agave. MEZCAL LA QUINTA
CERVEZAS
- La cerveza y su materia prima
- Proceso de elaboración de la cerveza
- Familias y estilos de cerveza
QUESOS
- El queso y su materia prima
- Proceso de elaboración del queso
- Clasificación del queso
- Armonización de queso y vino
- Evaluación y cata
PUROS
- Tipos de tabacos, elaboración y cata
CAFÉ
- Tipos de café, tostado, estilos, extracciones y cata
MARATÓN DEL CONOCIMIENTO DEL VINO Y CATA CIEGA

Módulo VII. Evaluación final y convivencia

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Dirigido a

Dirigido a toda persona mayor de edad que tenga interés en especializarse en el vasto y maravilloso mundo del vino, apasionados del buen beber y buen vivir. Indispensable para el sector de Alimentos y Bebidas, dueños o gerentes de restaurantes, wedding planners, estudiantes de gastronomía, turismo y afines, asesores y organizadores de eventos, chefs, profesionales de distintos ramos (abogados, médicos, arquitectos, ingenieros, etc.) y personas que trabajen en vinícolas, tour-operadores en enoturismo o distribuidoras de vinos, en toda la región del Bajío.

Proceso de admisión

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* Programación sujeta a cambios sin previo aviso. La Universidad Anáhuac Querétaro se reserva el derecho de posponer o cancelar los programas que no cumplan con el quórum requerido. Precios exentos de IVA. Monto de inscripción no reembolsable.

Denisse Franco

Denisse Franco
Coordinador Comercial de Educación Continua

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