Curso en Endulzantes: tecnología, ciencia y salud

Acerca del programa:

El curso te brindará las herramientas necesarias para implementar la tecnología y conceptos de metabolismo hacia las prácticas de consumo, brindando una orientación nutricional y diseño de alimentos óptimo a los pacientes y consumidores. En el curso comprenderás los conceptos básicos de los endulzantes y edulcorantes con la bibliografía científica actualizada.

Dirigido a:

Nutriólogos o profesionistas de la salud afines al campo de la nutrición (enfermeros, médicos familiares, médicos internistas, endocrinólogos, educadores en diabetes)
Ingenieros en biotecnología o en alimentos
Estudiantes de nutrición
Chefs
Estudiantes de gastronomía

Más información del programa

Fecha de apertura

Próximamente...

Duración

15 horas

Horario

Jue. 18:00 - 21:00h

Sáb. 09:00-12:00h.

Modalidad: Híbrido

¿QUÉ COMPETENCIAS VAS A ADQUIRIR?

Identificación de las fuentes de endulzantes calóricos y no calóricos

Reconocer el proceso de manufactura en cada fuente de endulzante su proceso de manufactura

Prácticas en laboratorio

Promover recomendaciones de salud basadas en estudios científicos actualizados

Conocimiento de las características tecnológicas y estructura de cada endulzante

Contenido

- Módulo I: Endulzantes calóricos

Qué son los endulzantes calóricos. Azúcares naturales, libres y añadidos
Composición, función tecnológica y efecto en la salud de los endulzantes calóricos:
- Azúcar de caña (refinada, morena, mascabado)
- Piloncillo
- Jarabe de alta fructosa
- Jarabe de agave
- Miel de abeja
- Azúcares no refinadas de otras fuentes (coco, dátil, maple etc)
Índice y carga glicémicos
Recomendaciones internacionales para el consumo de endulzantes calóricos en personas sanas
Recomendaciones internacionales para el consumo de endulzantes calóricos en la enfermedad

- Módulo II: Endulzantes no calóricos

Edulcorantes no calóricos y edulcorantes de alta intensidad
Formulación, presentaciones en el mercado y vehículos
Edulcorantes artificiales*
- Aspartame
- Sucralosa
- Acesulfame K
- Ciclamato
Edulcorantes naturales*
- Estevia
- Monk Fruit
Recomendaciones internacionales para el consumo de endulzantes no calóricos en personas sanas
Recomendaciones internacionales para el consumo de endulzantes no calóricos en la enfermedad

- Módulo III: Edulcorantes de carga y tendencias de nuevos edulcorantes

Edulcorantes de carga/polialcoholes*
- Xilitol
- Maltitol
- Sorbitol
- Eritritol
- Isomalt
Nuevos edulcorantes alternativos*
- Alulosa
- Isomaltulosa
- Mezclas de edulcorantes

- Módulo IV: Edulcorantes y su efecto en la salud

Estudios toxicológicos y determinación de Ingesta Diaria Admisible
Estudios de los edulcorantes como herramienta en la reducción de ingesta calórica
Efectos endócrinos de los edulcorantes
Efectos de los edulcorantes en la microbiota
Análisis de estudios relacionados edulcorantes y riesgo de cáncer
Neurobiología y conducta alimentaria relacionada al consumo de endulzantes
Recomendaciones generales

- Módulo V: Análisis y formulación de productos

Tendencias de productos sin azúcar
Muffins con azúcar y con reemplazo de azúcar
Chamoy con azúcar y con reemplazo de azúcar
Gomitas de mango sin azúcar, con azúcar y con reemplazo de azúcar
Estudio de perfiles nutricionales de productos con azúcar, sin azúcar y con reemplazo de azúcar

Proceso de admisión

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* Programación sujeta a cambios sin previo aviso. La Universidad Anáhuac Querétaro se reserva el derecho de posponer o cancelar los programas que no cumplan con el quórum requerido. Precios exentos de IVA. Monto de inscripción no reembolsable.